保质期长的熟食如何防止亚硝酸盐的产生

其次熟食一般保质期都很短，或者需要进行特殊加工和包装。
防止亚硝酸盐生成：
1、高温消毒将食品中的细菌杀灭干净，将食材本身的一些生物酶灭活，食品中心温度要达到75摄氏度，维持一定的时间。
2、做好存储工作，将食品进行冷藏（一般熟食不冷冻），减少微生物的繁殖，切断硝酸盐还原作用，达到减少亚硝酸盐的作用。
3、熟食要加工出来后要尽快食用。