当葡萄酒中的铁超过一定量（通常为8mg/L以上）时，在与空气接触的情况下，葡萄酒就会发生轻微的浑浊现象（铁破败）。白葡萄酒中的铁破败主要是磷酸铁胶体引起（白色破败），而在红葡萄酒中，除磷酸铁外，还有铁与多酚、色素等形成的不溶性复合物（蓝色破败）。

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