厨房油烟检测通常是按照可燃气体检测来进行的。油烟中含有大量的油脂、烟尘和挥发性有机化合物，这些物质在高温下容易引发火灾或爆炸。

可燃气体检测主要是针对油烟中的挥发性有机化合物，如乙醛、丙酮、丁酮等。这些物质在一定浓度下与空气形成可燃混合物，当达到一定浓度范围内时，就可能引发火灾或爆炸。

此外，油烟中的一些有害气体，如苯、甲醛、二氧化硫等，也可能被检测。这些有害气体通常不是直接引发火灾或爆炸的原因，但长期暴露于高浓度的有害气体环境中可能对人体健康造成危害。

因此，厨房油烟检测通常会综合考虑可燃气体和有害气体的检测，以确保厨房环境的安全和健康。具体的检测方法和仪器会根据不同的要求和标准而有所不同。