验收油烟废气时，需要监测以下气体：

1.颗粒物（PM）：油烟废气中的颗粒物是主要的污染物之一，包括可吸入颗粒物（PM10）和细颗粒物（PM2.5），其浓度需要进行监测。 手持泵吸式复合式气体检测仪

2.二氧化硫（SO2）：燃烧过程中产生的二氧化硫是一种有害气体，会对环境和人体健康造成影响，需要进行监测。

3.氮氧化物（NOx）：燃烧过程中产生的氮氧化物是大气污染的重要来源之一，包括一氧化氮（NO）和二氧化氮（NO2），需要进行监测。

4.一氧化碳（CO）：燃烧过程中产生的一氧化碳是一种无色无味的有害气体，会对人体健康造成危害，需要进行监测。

5.挥发性有机化合物（vocs）：油烟中可能含有挥发性有机化合物，其中一些物质可能对环境和人体健康有害，需要进行监测。

6.臭氧（O3）：油烟排放中的氮氧化物和挥发性有机物在大气中反应生成臭氧，臭氧是一种有害的大气污染物，需要进行监测。

需要根据当地的法规和标准，确定具体需要监测的气体种类和浓度限值。同时，在进行监测时，应选择适当的监测方法和仪器设备，并按照相关的操作规程进行操作。