【适 用 范 围】 
本方法适用于牛乳新鲜度的现场快速检测。

【检 测 原 理】 
新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在 16 0T ～ 18 0T。酸度高于 18 0T 或低于 16 0T 时为不新鲜的乳。

【检 测 步 骤】 
1. 吸取 10.0mL 牛奶于 100mL 三角瓶中，加入 20mL 煮沸后放凉的水或纯净水，加 4 滴指示剂，混匀，用测定液滴定至初现粉红色，并在 30 秒内不褪色为止。记录所消耗试液的滴数（D）；

2. 同时用 10ml 纯净水代替牛奶做一份空白对照实验并记录所消耗试液的滴数（B）；

3. 将数据带入公式计算牛乳酸度（0T）：0T=（D － B）×0.6

【结 果 判 定】 
滴定液消耗 26 滴～ 31 滴以内者为合格新鲜牛乳，即酸度为16 0T ～ 18 0T，否则为不新鲜的乳。

【注 意 事 项】 
1. 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。

2. 滴一滴摇一下。

3. 当消耗滴定液的滴数与规定值相差 1 滴时，应考虑到现场操作误差的存在，可送实验室精确定量。

【储藏条件与有效期】
试剂常温保存，有效期为 1 年。