工业碱是粗制氢氧化钠，含有众多对人体有害的物质。使用工业碱浸泡水发牛肚、银鱼、牛百叶等水发产品，可以使其外表白嫩、个体肥大，但食用后会对人体产生危害。本品适用于水发食品中工业碱的快速定性检测。检测限为 0.4 g/L。
【检 测 原 理】
工业碱可以与试纸上的药剂发生显色反应，可以根据试纸的颜色变化判断出水发食品中是否含有工业碱。
【检 测 步 骤】
1. 含有浸泡液的液体样品：用洁净干燥容器取浸泡液适量，将试纸块全部浸入待测样品后立即取出，试纸块朝上水平放置，60 秒时观察试纸的颜色变化。
2. 固体样品：取 5 克样品捣碎后放入洁净容器中，加入 5 毫升蒸馏水或纯净水（即按 1:1 比例），浸泡 10 分钟后挤出液体，然后参照液体样品方法进行检测。
【结 果 判 定】
若试纸变为蓝色，则为阳性，即样品中含有工业碱；试纸不变色则为阴性，即样品中没有检测出工业碱。若检测结果为阳性，应进行多次重复验证，必要时可将样品送实验室做进一步检测。
表 1 水发食品中工业碱含量的国家标准
【注 意 事 项】
1. 工作环境：温度 15℃ ~35℃，相对湿度≤ 75%；
2. 该试纸极易受潮气、光和热的影响，取出的试纸条应立即使用，否则不得取出；
3. 不要用手触摸试纸反应区，每条试纸限用一次，干燥剂不得取出。
【储藏条件与有效期】
试纸应在干燥环境下常温避光保存，不得放于冰箱内，有效期为 12 个月。
1. 工作环境：温度 15℃ ~35℃，相对湿度≤ 75%；
2. 该试纸极易受潮气、光和热的影响，取出的试纸条应立即使用，否则不得取出；
3. 不要用手触摸试纸反应区，每条试纸限用一次，干燥剂不得取出。
【储藏条件与有效期】
试纸应在干燥环境下常温避光保存，不得放于冰箱内，有效期为 12 个月。
