注水肉
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。
注水肉品质下降，不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。
注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质，会给人们的健康造成严重的危害。
有些不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
肉类水分速测仪
测量对象： 畜禽鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）
水分测量范围 ： 65～85%
采样时间： 一次采样时间< 2s
采样次数： 每10次采样或1次采样输出一次测量结果
测量误差： 在70~78%范围内≤1.0%
重复性误差： 在70~78%范围内≤ 0.5%
声控报警： 可控
电源电压： 9V
功 耗： 约45mW
仪器外型： 约140mm×65mm×25mm
显 示： LCD
使用环境温度： 0~40℃
使用环境湿度： 20~90 % RH
