病害肉指病死畜禽的肉和变质的肉及制品。这些肉中可能含有致病菌、寄生虫和有害物质，人们食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物质引起的其它人体损害。本速测盒适用于病死或急杀的畜禽鲜肉的快速检测。
【检 测 原 理】
健康畜禽肌肉组织中含有过氧化物酶，当畜禽因疾病发生高度机体障碍而死亡或被急杀时，过氧化物酶含量会减少甚至消失。本速测盒以过氧化物酶为检测目标，采用目测比色法的原理，通过观察颜色变化来判定是否是病害肉。
健康畜禽肌肉组织中含有过氧化物酶，当畜禽因疾病发生高度机体障碍而死亡或被急杀时，过氧化物酶含量会减少甚至消失。本速测盒以过氧化物酶为检测目标，采用目测比色法的原理，通过观察颜色变化来判定是否是病害肉。
【检 测 步 骤】
1. 称取 1 克搅碎或切碎的瘦肉于小杯中；
1. 称取 1 克搅碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷却的蒸馏水 10ml 至样品杯，搅动 2 分钟后用滤纸过滤；
3. 取 2ml 滤液于 10ml 比色管中，加 5 滴试剂 1，充分混匀，加 2 滴试剂 2，稍加振荡，立即观察 2 分钟内溶液颜色的变化。
【结 果 判 定】
若溶液在 2 分钟内呈蓝绿色，则样品判定为健康肉；若溶液在 2 分钟内无颜色变化或呈褐色，则样品判定为病害肉。
若溶液在 2 分钟内呈蓝绿色，则样品判定为健康肉；若溶液在 2 分钟内无颜色变化或呈褐色，则样品判定为病害肉。
【注 意 事 项】
1. 样品需取瘦肉，肌肉组织，且不能为熟食；
1. 样品需取瘦肉，肌肉组织，且不能为熟食；
2. 初次检测可做空白样，取过滤后的样品液但不加试剂，以便于颜色比对。
【储藏条件与有效期】
试剂避光常温保存，有效期为 1 年。
试剂避光常温保存，有效期为 1 年。
