酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。本速测盒适用于食用油酸价的现场快速检测。

利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与指示剂发生显色反应，颜色变化反映出油样品酸败的程度。

用滴管取 4 滴油样于 1.5ml 离心管中，然后加入 1ml 显色液，塞上塞子，用力振摇 10 秒，静置 2 分钟，与标准比色卡比色。

将小离心管中颜色与比色卡颜色相比较，颜色相同的色阶下的数值即为本品的检测值，如果颜色在两个色阶之间，则取两者的中间值。食用植物油卫生标准GB2716-2005：酸价(KOH)(mg/g)≦3。

【储藏条件与有效期】
试剂密封常温干燥保存，有效期 1 年。