蜂蜜中含有多种酸，既有有机酸也有无机酸，所以蜂蜜显弱酸性，pH 为4~5，蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，是衡量蜂蜜好坏的一个指标。蜂蜜的酸度越低，质量越好，口感越好。国家规定蜂蜜酸度值应≤ 40ml/kg, 目前市场上出现大量假冒伪劣蜂蜜，要有效的判别真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作为一项重要的检测指标。本速测盒适用于蜂蜜酸度的快速现场检测。

【检 测 原 理】 
不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、储存不当的蜂蜜以及掺假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易发酵产酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞指示剂显示终点，得出样品中酸度值。

【检 测 步 骤】
取样品 2.0g 于三角瓶中，加入 20mL 纯净水将其混匀，另取 20mL 纯净水放入另一三角瓶中作为空白，两瓶各加入 3 滴指示剂，分别用测定液滴定至出现粉红色，样品消耗滴定液的滴数 V 减去空白液消耗滴定液的滴数 V0 后，滴定液的滴数差多于 14 滴即为阳性，超标。具体酸度值可按以下公式计算得出：酸度 (ml/kg)= (V － V0) ╳ 3V — 样品消耗滴定液的滴数V0 — 空白消耗滴定液的滴数

【注 意 事 项】
1. 滴定时注意滴瓶垂直向下滴定，以减少误差。

2. 当消耗滴定液的滴数与规定值相差 1 或 2 滴时，应考虑到现场操作误差的存在，可送实验室精确定量。

【储藏条件与有效期】
试剂常温保存，有效期为 1 年。