研究表明，从饭店餐饮来源排放的油烟颗粒主要是细颗粒，直接导致PM2.5的产生。 其中有些还带有气味，直接影响周围居民的正常生活。 近年来，许多城市中来自饭店餐厅油烟的空气污染投诉占空气污染投诉总数的很大比例，这已成为一个长期问题。由此可见，饭店油烟检测问题必须加以重视。
生态与环境部前总工程师万本太在交流会上介绍，油烟排放的污染物中有一部分是颗粒物，另一部分是VOC。 这两种污染物都与“蓝天防卫战”的大局有关。 “几个城市的空气污染源分析结果表明，油烟约占PM2.5排放源的5％。在严重污染的天气条件下，油烟可能占更多。因此，现在是时候加强对油烟监测的重要性了。同时，饭店油烟监测这个问题也必须得以解决。”*终，新的油烟监测指标标准应运而生。
为了更好的进行饭店餐饮油烟监测，生态与环境部制定了新的油烟监测标准，于去年9月发布了《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，其中规定了这些餐饮油烟排放要求，餐饮业中油烟污染物排放的监控。 管理要求还规定了有关污染物排放的监测。 此前，重庆，河南，北京等地已经发布了相应的标准，明确了油烟中一些主要污染物的监测要求和测量方法。 从源头上找出问题，让饭店餐厅的油烟无所遁形，并安装油烟在线监控设备，监控餐厅油烟的全过程，从而有效地帮助了对餐饮油烟监控的综合管理。
万本太说：“餐饮油烟监测新标准的实施，进一步促进了油烟在线监测系统的安装和有效运行，对促进餐饮业和环保产业的转型发展也将发挥积极作用。
