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食品安全现场快速测定的原理有哪些?

已关闭 悬赏分:0 - 提问时间 2018-10-12 09:28
 食品安全检测技术的种类及应用方面
(1)种类:感官和理化检测,色谱法,光谱法,生物学检测方法
(2)应用方面
A.感官和理化检测:所谓感官检测,是以人的眼、耳、鼻、舌等感觉器官来对食品质量和安全性进行检测和评价的方法; 理化检测是当前主要的食品安全检测方法之一,种类多,应用广。
B.色谱法:包括气相色谱、高效液相色谱和超临界流体色谱等,以及它们与质谱的联用技术。
分析时间短、灵敏度高、污染少、溶剂用量少;特别是近年来随着色谱柱填料和检测器的改进,色谱的分离能力和检测限均有很大程度的提高;另外,色谱分离技术与高分辨率的质谱联用,可使检测限大大提高,达到pg 级。
C.光谱法:光谱法是根据待检测物质的光学特性(例如对光的吸收和发射等特性),并借助相应的检测仪器来实现分析的方法。常用的光谱分析方法包括紫外可见分光光度法、原子吸收光谱法、荧光分析法和红外光谱法等
D.生物学检测方法:生物学技术的发展很快,种类很多,其中的大多数都可以用于食品安全检测,常用的主要包括分离培养方法、免疫学方法、分子生物技术、生物传感器技术和生物芯片等
(a)分离培养法:主要过程是通过分离培养的到目标培养产物,并通过生化学、形态学加以鉴定,并可通过光学显微镜或电子显微镜等加以确认。是针对食品中的病源微生物或其他有害生物的主要分析方法。(b)免疫学检测:利用抗体与抗原的结合特异性来检测食品中污染的方法,主要用于食品中生物性污染和化学性污染,免疫凝集法和沉积法、放射性免疫法、荧光免疫法、酶联免疫法等。(c)分子生物学法:主要包括核酸分子杂交和PCR 技术等几大类,主要用于
食品中生物性污染的分析和测定,具有灵敏性、特异性。(d)生物传感器:由生物识别原件、信号转换器、检测器组成,可用于某些物质浓度的测定。(e)生物芯片:主要包括DNA 芯片和蛋白质芯片,发展时间不长,但在基因突变检测、疾病诊断、食品卫生的方面表现出良好的发展前景。
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