【中毒表现】

    1．潜伏期：短至数小时，长至 2 ～ 3 天，一般食后 12 ～ 24小时发病。

    2．症状：比较复杂，一般分 5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至 10 余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在 38 ～ 39 ℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。

    3．病程：多数病人 3 ～ 5 日可以恢复，轻型病人 1 ～ 2 日可痊愈，重型病人3周左右可以恢复。除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。

    【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。

    【预防措施】

    1．生熟食品的用具和容器分开使用。

    2．食品低温冷藏 5 ℃ 以下可使该菌受到抑制。

    3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌
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